Gooische Pikante

Описание товара

Его производят в регионе Хет-Гой (Het Gooi) на севере Нидерландов — отсюда и название. По сути, это гауда, но с особым характером. Сыр долго выдерживают — обычно от 6 до 12 месяцев. За это время он приобретает плотную, слегка ломкую текстуру и сложный, многослойный вкус. Текстура. На срезе видна янтарная масса, усыпанная мелкими кристаллами (это тирозиновые «бриллианты» — признак правильного созревания). Под ножом сыр упругий, но со временем «тает» во рту, раскрывая глубину. Вкус. Он действительно пикантный, но пикантность здесь не агрессивная, а интеллектуальная — она раскрывается после нежной, сливочной ноты. В профиле можно уловить оттенки топлёного молока, спелой груши, ванили, а также игривую «перчинку» имбиря, свежесть белого перца и лёгкий цитрусовый шлейф. В послевкусии остаются ноты кедра, спелых яблок и лёгкой дымки.